La recette traditionnelle de la béchamel est délicieuse, mais non seulement elle contient du gluten, mais en plus elle nécessite une bonne dose de beurre. Or, lorsqu'on a la maladie cœliaque, il faut y aller mollo mollo sur le lactose !
Alors, voici une alternative, sans gluten (grâce à la Maïzena) et sans lactose (grâce à la .....Maïzena !)
Il vous faut :
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 30 cl de lait délactosé
- du sel, du poivre, et de la noix muscade
Commencer par mélanger, à l'aide d'un fouet, la Maïzena avec un peu de lait froid. Lorsque la Maïzena est bien délayée dans le lait, rajoutez le lait restant, le sel, poivre et la noix muscade qui donne ce goût caractéristique à la béchamel.
Mettez au micro-ondes 1mn30. Mélangez au fouet. Mettez à nouveau 1mn30 au micro-ondes. Mélangez au fouet. Recommencez si nécessaire, jusqu'à épaississement.
Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez faire épaissir dans une casserole, à feu doux, sans cesser de mélanger au fouet.
J'utilise cette béchamel nature, mais aussi avec du jambon et du gruyère râpé pour en faire une sauce pour les pâtes, et remplacer ainsi la crème fraîche. Dans ce cas-là, la béchamel doit être un peu plus liquide, soit en rajoutant du lait, soit en diminuant la Maïzena.
Bon appétit
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