Christophe Michalak est un virtuose de la pâtisserie, mais quand on doit manger sans gluten et sans lactose, une adaptation de ses recettes est nécessaire.
Voici la recette du Flan parisien sans gluten et sans lactose, mais terriblement délicieux, à la façon de Christophe Michalak !
Pour 4 à 6 personnes :
50cl de lait végétal (du lait d'amandes ici, mais ça marche très bien avec du lait de riz, aussi)
25cl d'amande cuisine
125g de sucre (j''utilise toujours du sucre vanillé maison à la place)
100g de jaunes d’œufs
50g de maïzena
Portez à ébullition le lait d'amande et l'amande cuisine. Mélangez dans le bol du robot les jaunes d’œuf, le sucre et la maïzena. Versez dessus le mélange bouillant tout en mélangeant délicatement pour ne pas vous brûler ! Remettre sur le feu et laissez cuire jusqu'à épaississement tout en remuant. Filmez au contact et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°.
Re-mélangez un peu au fouet la préparation et versez-la dans votre plat en silicone pour que le flan n'accroche pas.
Enfournez pendant 35 minutes.
La surface du flan va colorer, c'est normal.
A bientôt
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