Il n'y a pas à dire : une brioche au sucre sans gluten pour le goûter ou le petit-déjeuner, c'est vraiment délicieux ! Et accompagnée d'un carré de chocolat noir ou d'une cuillère de confiture, c'est le nirvana !
Voici ma recette et mes conseils pour réussir une brioche sans gluten.
Il vous faut :
- 500 g de Mix Schar B (vous pouvez utiliser d'autres mix évidemment. L'avantage de celui-ci c'est qu'il comprend déjà du psyllium)
- 120 g de sucre
- 2 sachets de levure du boulanger sans gluten de 6g
- 220 ml de lait tiède
- 3 œufs
- 120 g de beurre coupé en petits dés
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- une cuillère à café de fibre de guar (mais pas de souci si vous n'en n'avez pas)
- de la vanille en poudre ou liquide
- du sucre en grains
J'utilise le robot Artisan Kitchenaid et son crochet pour pétrir la pâte de ma brioche sans gluten, cela me permet d'avoir un beau pâton, bien pétri et bien homogène.
Réactiver la levure dans un peu de lait tiède (prélevé des 220 ml)
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel, la vanille, la fibre de guar, et les œufs.
Pétrir
Rajouter la levure réactivée
Puis, petit à petit, rajouter les dés de beurre.
Laisser pétrir 5 bonnes minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le pâton s'enroule autour du crochet.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever au moins 2 heures dans un endroit tiède et à l'abri du vent (par exemple votre four éteint préalablement chauffé à 30 degrés)
Dégazer, et modeler la pâte comme vous le souhaitez. Pas besoin de moule, la pâte a suffisamment de tenue. Ma fille m'avait commandé une tresse, alors j'ai fait une tresse ;) Recouvrir d'un torchon et laisser relever 3/4 d'heure environ
Chauffer votre four à 180 degrés
Badigeonner votre brioche avec un peu de lait auquel vous aurez rajouté un peu de sucre.
Saupoudrez de sucre en grains
Enfournez 35 minutes (cela dépend de votre four, surveillez la cuisson)
Bon appétit !
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